长时间高温煎炸食物（直至形成焦脆外壳）可能产生有毒化合物，这类烹饪方式不仅影响肌肤状态与体重管理，更会提升心血管疾病等慢性病风险。健康烹饪应优先选择烘烤、蒸煮、炖烩等技法，若必须煎炸，选对食用油至关重要。
科学用油指南
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牛油果油：烟点达270℃，单不饱和脂肪酸结构稳定，耐高温性卓越
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橄榄油：烟点190-200℃，精炼款热稳定性更胜未精炼。相较于葵花籽油更适合煎炸
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椰子油：富含饱和脂肪酸，精炼款烟点230℃。但需注意未精炼款烟点仅180℃
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澄清黄油：烟点约250℃，虽耐高温但未证实比普通黄油更具营养优势
需避免使用含多不饱和脂肪酸的油类（菜籽油、亚麻籽油、大豆油等），因其化学结构在高温下易产生有害物质。健康烹饪的本质，在于通过科学的食材处理方式，平衡美味与健康的微妙关系。